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Bolo cítrico de amêndoas

25/07/2014

A receita de hoje e’  uma adaptação do livro do Penny Brohn Cancer Care, Inglaterra.

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Bolo cítrico de amêndoas

Ingredientes:

Laranjas lavadas                2 unid

Azeite extra virgem              2 colh sopa

Raspas de limão caipira               1 unid

Ovos orgânicos                   4 unid

Xarope de agave escuro                ¾ xic

Farinha de amêndoa          250g   2 + ½ xic

Sal marinho              ½ colh chá

Bicarbonato de sódio                     1 colh chá

Chia               3 colh sopa

 

Modo de preparo:

Ferver as laranjas inteiras até ficarem bem macias.

Pré aquecer o a 180ºC e untar uma forma de 23 cm de diâmetro.

No processador bater as laranjas até virar um “creme”. Adicionar as raspas, ovos, agave, azeite, farinha de amêndoas, sal, bicarbonato, chia e pulsar até misturar bem.

Levar ao forno até dourar e passar no teste do palitinho. Cerca de 30/40 min.

Servir com uma calda de suco de laranja reduzido com chia.

 

Observações sobre o prato:

Sem glúten, sem lactose.

Utilizar as laranjas integralmente contribui para a absorção das flavononas cítricas, que tendem a concentrar na casca e miolo, justamente as parte que desprezamos. Estes nutrientes são estudados como prevensores de diversos tipos de câncer.

Xarope de agave está sendo estudado como prevensor de câncer também.

Azeite rico em gorduras saudáveis.

Rico em proteína vegetal pela troca da farinha comum pela de amêndoas.

Broa “dimio” com cebola e e tomate.

10/07/2014

A pedidos, hoje temos uma receita muito simples e deliciosa.

Um pãozinho típico nosso que não leva glúten nem leite. Perfeito para acompanhar patês.

Com sabor de final de semana no campo.

 

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Broa “dimio” com cebola e e tomate

Fubá amarelo 2 xic

Polvilho doce 1 xic

Fermento químico em pó 1 colh sopa

Sal marinho 1 colh chá

Tomate picado 1 unid

Cebola bem picada 1 unid

Alho picado 3 dentes

Cheiro verde picado 1 colh sopa

Tomatinho cortado 1/3 xic

Ovos 2 unid

Azeite de oliva ¼ xic

Água ½ xic

Modo de preparo:

Refogar em um pouco de azeite a cebola, alho e tomatinhos.

Num bowl misturar os ingredientes (secos) e reservar.

Em outro bowl misturar os demais ingredientes e mesclar bem, deixar os pedaços de tomate soltar o suco. Mesclar nos ingredientes secos, bater bem.

Deixar crescer no forno pré aquecido (estufa). Untar a forma de pão com óleo e farinha de milho. Depois que crescer, asse em forno pré aquecido a 180ºC até dourar.

Quando estiver pronto deixar desenforme e deixar esfriar em uma grade.

 Obs: também possível fazer bolinhos com a massa, moldada como broinha mesmo, ao invés de assar na forma de pão.

Curso de Finger Food Funcional em São Paulo, 09/08/14.

08/07/2014

finger

 

Sobre o Curso

O Finger Food atrai cada vez mais pessoas interessadas nesta técnica gourmet, preparando e servindo belíssimas miniaturas comestíveis como ótima opção para todos os tipos de comemorações. Este é um grande trunfo para diversificar o cardápio e o visual de qualquer ocasião, pois traz um encantamento e uma magia que agrega na decoração, no prazer de degustar e no deslumbramento dos convivas. O finger food impressiona e a modalidade funcional também confere um toque de bem-estar, saúde e beleza no estilo de vida.

Data: 09/08/2014
Carga Horária: 4 horas
Horário: das 09h às 13h
Investimento: R$ 80,00
Mais informações: http://faculdadefamesp.com.br/aprimoramentos/gastronomia/finger-food-funcional/
Este curso apresentará as tendências e técnicas do finger food realizadas e aplicadas com os princípios e conceitos da gastronomia funcional. É um importante conhecimento multidisciplinar que acrescenta expertise a qualquer profissional ou interessado. O curso demonstrará apresentações atrativas e de visual gourmet com uma melhor resposta à nossa saúde.

Serão fornecidos certificados de curso de aprimoramento, com carga horária a todos os participantes.

Objetivo

Para assegurar os padrões de higiene adequados, solicitamos aos alunos que não portem acessórios como relógios, brincos, pulseiras e colares, inclusive piercings e anéis. Para o bom desempenho do curso, a vestimenta adequada também é importante, portanto, é desejável que os alunos usem touca descartável, camisa ou camiseta branca, calça comprida e sapatos fechados sem salto.

Banda Larga e Prato Fino: Estratégias para a popularização da alimentação e da nutrição pela WEB.

27/06/2014

Olá Abobrinhas!

Gostaria de compartilhar um curso que chegou as minhas mãos e achei sensacional. Em outubro o VERAKIS promoverá em São Paulo o curso:

 

Banda Larga e Prato Fino: Estratégias para a popularização da alimentação e da nutrição pela WEB.

 « Como veicular as ciências dos alimentos, da alimentação e da nutrição pelos meios digitais. »

Banda Larga e Prato Fino

 

Para quem se destina esse curso: Profissionais, estudantes e amadores das áreas de alimentos, nutrição, comunicação, marketing, publicidade, saúde, engenharia de alimentos, agronomia, entre outros, que tenham interesse em aumentar o alcance de seu conteúdo na mídia atual.

Com a participação de profissionais especialistas franceses e brasileiros de cada área específica para as palestras.

Carga Horária: 17 horas

Conteúdo Programático:

- Porque, pra quem e pra quê falar sobre alimentos, alimentação e nutrição;

- O que falar, como falar e que meios utilizar para informar o grande público sobre alimentos, alimentação e nutrição ;

- Escolha do tema, do conteúdo a ser veiculado;

- Propostas para a melhoria da qualidade de informações sobre alimentos, alimentação e nutrição destinada ao público leigo;

- Canais de comunicação online;

- Planejamento de conteúdo para comunicação online;

- Técnicas de redação para web;

- Comunicação visual;

- Como criar um blog;

- Como criar uma fanpage;

- Como elaborar podcast;

- Entender outras ferramentas sociais.

 

Informações e Inscrições: verakis@hotmail.fr ou Intituto Lenus.

Torta de Ricota com ervas e pesto de tomate seco #semglúten #proteica #light

26/06/2014

Olá queridos seguidores do Abobrinhas!

Hoje apresentei no programa Você Bonita uma torta super prática e deliciosa.

E do jeito que merecemos: sem glúten, light e super saudável.

Perfeita para este equinócio de inverso que começa por aqui, pois temos alimentos termogênicos como a noz moscada em sua receita.

Para aqueles que não podem com queijo, é possível trocar por tofu.

Segue abaixo a receita!

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TORTA                    

Ricota 750g

Parmesão 50g

Ovo orgânico (clara e gema separadas) 3 unid

Manjericão a gosto

Tomilho a gosto

Sal marinho a gosto

Noz moscada a gosto

PESTO

Tomate seco drenado 70g

Dente de alho  1 unid

Castanha de caju 3 colh sopa

Azeite  70ml

Sal marinho a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Untar uma forma de aro removível.

Bater o pesto: bater o tomate seco drenado, alho, castanha de caju, azeite, sal marinho e pimenta até consistência de pesto. Reservar.

Bater a ricota, parmesão e gemas até formar um creme, mesclar as ervas e temperos.

Bater as claras em neve em picos firmes. Juntar com cuidado o creme de ricota e transferir para a forma.

Regar com o pesto de tomate e salpicar sementes de girassol.

Assar por aproximadamente 40 min, até a massa levantar e dourar.

 

Dica: servir acompanhada de salada quente e couscous de quinoa e brócolis refogado com tomate e alho.

Curso ao vivo de Salgados, pães e doces saudáveis no eduK!

20/05/2014

 

A culinária natural ganhou status nos últimos meses, seguindo a onda verde e saudável a que estamos expostos no cotidiano. Você que trabalha no mercado gastronômico não pode ficar fora dessa! Nesse curso, a chef consultora em gastronomia funcional e orgânica Luana Budel trará uma abordagem riquíssima sobre os alimentos naturais que vão além das suas funções nutricionais. Trata-se de um projeto de saúde, visando à qualidade de vida, sem perder sabor e aparência! Luana abordará salgados e doces integrais (esfiha, pão rústico, quiche, panacota de leite de coco com calda de frutas) e também receitas sem glúten e lactose (pão de abóbora com chia e cookies), que são cada vez mais solicitados no mercado. Todas as receitas vão trazer as novas tendências gastronômicas dessa culinária que é muito saudável e, acima de tudo, rica e saborosa!

Ao vivo e gratuito*:

22 e 23 de Maio
das 14h às 18h (Reprise das 19h às 23h)

Clique aqui para fazer sua inscrição no site do eduK.

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* O curso transmitido ao vivo e gratuitamente NÃO dá direito ao certificado, material complementar, bate papo com o autor e avaliação final, esses recursos estarão disponíveis apenas na versão paga do curso.

2 versões de finger food com cogumelos frescos no Você Bonita de 15/05/14

20/05/2014

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“2 versões de finger food com cogumelos frescos”  

Ideia para os fingers: 

versão 1: escondidinho com purê de abóbora;

versão 2: tacinha com couscous de amaranto.

PURE      

Abóbora japonesa cozida 325g

Sal marinho a gosto

Pimenta do reino moída a gosto

Salsa picada areia 1 colh chá

Caldo de legumes a gosto

Azeite a gosto

PURE: mesclar o purê de abóbora com os temperos. Preparar a consistência com o caldo e azeite.

Ps: abóbora batida com a casca garante um purê mais escuro, mas com mais fibra!

 AMARANTO    

Amaranto em grão 100g

Arroz selvagem 50g

Água  quanto baste

Hortelã picada ½  colh sopa

Sal marinho a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

Azeite a gosto

AMARANTO: cozinhar o amaranto em água até ficar al dente. Idem o arroz selvagem. Escorrer, misturar os dois e temperar com os demais ingredientes.

 RECHEIO

Cogumelo paris fresco laminado 1 bandeja

Cebola picada ½ unid

Alho picado 2 dentes

Alho porró fatiado finamente 1 unid

Ricota de búfalo 3 colh sopa

Azeite a gosto

 RECHEIO: Refogar a cebola, alho e juntar o cogumelo e alho poró. Quando estiverem tenros, retirar do fogo e acertar os temperos. A ricota vai como e terceiro elemento!

Decorar com sementes, cebolinha e flores comestíveis!

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Versão para forno! E sem casca no purê…

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