Olá pessoal! A pedidos seguem as receitas apresentadas esta semana no programa Você Bonita da Tv Gazeta!
Saudável, sem glúten… com afeto!
Pão caseiro em glúten
Pão caseiro sem glúten
2 xícaras de farinha de arroz
3 colheres de sopa de polvilho azedo
3 colheres de sopa de semente de linhaça
1 colher de sopa de fermento químico
2 ovos orgânicos inteiros
1 xicara de água
1 colher de café de sal marinho
1 colher de chá de açucar demerara orgânico
2 colheres de sopa de óleo de girassol orgânico
Quanto baste de folhas de manjericão (ou outra erva de sua preferência)
Quanto baste de semente de chia
Bater todos os ingredientes no liquidificador (ou mixer), com exceção do fermento e da chia. Quando a linhaça já estiver levemente triturada, misture com um pão duro o fermento e chia.
Coloque tudo numa forma de pão untada (com óleo e farinha de arroz). Asse em forno médio (180graus) por 30 minutos.
Patê de abobrinha com amêndoas tostadas
Patê de abobrinha com amêndoas tostadas
1 xícara de amêndoas laminadas
½ unid de cebola em cubinhos
2 dentes de alho espremidos
1 unid pequena de abobrinha ralada
45ml de vinho branco (3 colheres de sopa)
A gosto azeite de oliva
A gosto sal marinho
A gosto pimenta do reino branca ralada
Tostar as amêndoas laminadas em uma frigideira com teflon, cuidado para não queimar, reservar. Na mesma frigideira refogar em azeite a cebola e alho. Quando dourar acrescentar a abobrinha e as amêndoas. Refogar brevemente e adicionar o vinho, deixar reduzir pela metade.
Temperar com mais azeite e os temperos. Guardar em pote de vidro na geladeira.
Creme Borscht Leve… (ou também conhecido como porsche, a sopa de beterraba no Você Bonita)
Olá pessoal!! Antes gostaria de desejar uma linda semana para vocês!
Recebi alguns emails me perguntando do creme apresentado no programa Você Bonita da semana passada…
Ops… por esquecimento não havia colocado aqui no blog…
Como toda receita tradicional tem sua história, gostaria apenas de contar “brevemente” sobre o Creme Borscht.
Este é um creme ucraniano, muito tradicional, servido com creme azedo (creme de leite ou nata, adicionados de limão) e pode levar carne em alguns países, além de ser servido tanto quente quanto frio. Mas ganhou várias vertentes pela Europa e Oriente… chegou aqui no Brasil, na região sul, junto com os “polacos” que foram viver no Paraná no final do séc. XIX… Bem, antes que comecem a me xingar… em português ordinário de Curitiba (minha cidade natal), os “polacos” são todos os descendentes de ucranianos, poloneses e europeus orientais.
Minha avó, mãe da minha mãe, era filha de pai ucraniano.. e com isso eu tenho um pézinho polaco, então posso utilizar esse jargão né… Sempre fui apaixonada pelo creme borscht, que na verdade conheci em Amsterdam quando morava lá a tempos atrás…
Um belo dia estava em uma sessão de fotos culinárias com minha mãe a tiracolo, e resolvi fazer uma versão saudável do creme… para minha surpresa quando minha mãe experimentou, ficou tão emocionada, me disse que fazia muitos anos que não tomava um creme borscht tão delicioso, somente quando minha avó fazia…eu não imaginava que minha avó era adepta do creme… pois na época em que ela estava conosco, eu não tenho recordações desta sopa em casa…
E com isso descobri que subconsientemente (???) este creme era um confort food da minha família… carreguei no meu DNA o borscht e de alguma forma reproduzi intuitivamente esta parte da nossa história…
Mas quem segue o Abobrinhas, sabe que aqui só temos saudável, sustentável e sem qualquer tipo de carne…
Com isso produzi uma versão que acompanha creme azedo feito com iogurte e um crocante de quinoa para agregar o crec crec, além do sabor delicioso que a quinoa nos oferece… Ah! E também para poder fornecer uma receita sem glúten.. muito importante para quem quer manter o peso em dia, a pele mais limpa. Segue o creme porsche (como batizaram nos bastidores do programa!):
Creme Borscht Leve
4 porções
Sopa de beterraba:
500g de beterraba
1 unid de cebola em cubinhos
100ml de azeite de oliva orgânico
50ml de aceto balsâmico de boa qualidade
Quanto baste de sal marinho
Quanto baste de pimento do reino branca
Creme azedo:
300ml de iogurte grego
Suco de meio limão siciliano
Crocante de quinoa:
1 xic de quinoa cozida al dente
¼ xic de linhaça
2 colh sopa de sem papoula
2 colh sopa de pólen desidratado
1 xic de mix de castanhas laminadas
sal marinho a gosto
pimenta do reino a gosto
3 colh sopa azeite de oliva
Modo de preparo:
Sopa de beterraba: cozinhar as beterrabas inteira e com a casca até estarem bem macias, esta parte é importante para manter a cor vibrante. Descascar e cortar grosseiramente.
Numa caçarola saltear a cebola no azeite até murchar. Acrescentar as beterrabas e água suficiente para cobri-las. Com um mixer bater a sopa até virar um creme sem grupos. Acertar os temperos, harmonizando o doce natural da beterraba com o sal e pimenta.
Crocante de quinoa: Misture os ingredientes secos em uma assadeira. À parte, misture o azeite com os condimentos. Regue os secos com a mistura Espalhe sobre assadeira grande. Asse à 180ºC, misturando com espátula com frequência.
Creme azedo: mesclar bem o creme de leite e o suco de limão. Deixar descansar na geladeira por 2 horas.
Granola de Sementes
A granola é uma alimento que por costume consumimos principalmente no café da manhã, acompanhando iogurte, leite ou frutas.
Além de super saborosa, contém vários fatores favoráveis para nosso corpo:
Convém sempre consumir aveia, frutas secas e oleaginosas. Esta mistura se caracteriza por um bom equilíbrio de fibras solúveis e insolúveis, vitaminas, minerais e ácidos graxos insaturados, elementos positivos ao organismo. As frutas secas trazem vitaminas.
As fibras solúveis alimentam os microorganismos da flora intestinal, que são benéficos à saúde. Protegem as paredes do cólon e do intestino, e podem evitar câncer e doenças no aparelho digestivo.
A granola tem muitos componentes importantes para o equilíbrio do organismo. Interfere na saúde e na disposição do indivíduo. Ao regular o intestino, isso também se reflete na pele, que fica com um melhor aspecto. Ainda os minerais presentes, em especial selênio e zinco, previnem o envelhecimento das células por serem antioxidantes.
Então porque não trocar o cereal matinal industrializado vendido nos mercados, por uma granola caseira, deliciosa e saudável.
Você mesmo pode preparar em casa, deixar esfriar e guardar em potes de vidro por 1 mês. Assim já faz uma grande quantidade e garante um alimento mais fresco, rico e saboroso.
Deixo aqui minha última preparação de granola, desta vez com mais sementes para dar um charme…
Sirvo ela nos cafés da manhã e coffebreaks que me pedem nos eventos do Abobrinhas Catering.
Granola de sementes:
180g (2 cup) de aveia em flocos
½ xic gergelim integral
¼ xic de linhaça
½ xic de semente de girassol
1 colh sopa de chia
2 colh sopa de sem papoula
2 colh sopa de polen desidratado
1 xic de castanha do brasil laminada
2 colh sopa cristal orgânico
2g de flor de sal
1/3 xic de xarope de agave
2 colh sopa oleo de girassol
2 colh sopa de água ou suco natural
Misture os ingredientes secos emu ma assadeira. À parte, misture o agave, óleo e suco (ou água). Regue os secos com a mistura Espalhe sobre assadeira grande. Asse por 1h15 à 1o0ºC, misturando com espátula a cada 15 minutos.
Esfrie e armazene em potes.
Dica: sirva com iogurte natural e agave (pode trocar por mel).
Nuvem Festiva apresentada no Você Bonita
Final de ano chegou e com ele começamos a pensar nos banquetes para Natal e ano novo.
No programa de sexta passada (07/12/12), apresentei uma receita que deveria ser fácil preparo, saudável e leve.
Mas como sempre gosto de utilizar ingredientes mais exóticos, resolvi fazer algo que levasse xarope de agave, um adoçante natural, com baixíssimo teor de glucose.
Essa é uma receita que pode ser adaptada com facilidade, o agave pode ser trocado por mel, e o figo, por frutas sazonais.
Nuvem Festiva
4 porções
Para a nuvem:
500 ml de iogurte integral dessorado ou iogurte grego
150 ml de xarope de agave
Mesclar até homogeneizar o iogurte e agave.
Para o xarope de agave com especiarias festivas:
400 ml de xarope de agave
A gosto canela em pau
A gosto cravo
A gosto cardamomo
A gosto pimenta rosa
A gosto aniz estrelado
Levar ao banho maria por aproximadamente 20 min o xarope de agave com as especiarias. Não pode ferver. Guardar em recipiente de vidro e deixar descansar por 2 dias para acentuar o sabor.
Para o figo:
4 figos frescos cortados em pétalas
A gosto agave com especiarias festivas
Levar o figo com um fio do agave para assar a 180C até caramelizar, mas com consistência firme.
Montagem: em uma taça fazer camadas com o iogurte, figo e agave. Decorar com as especiarias.
Idealizada pelo chef David Hertz, a feira Dia Gastromotiva das Crianças vai reunir, pela primeira vez, os integrantes da Rede Gastromotiva. Chefs e cozinheiros desenvolveram pratos especiais para o evento, que irá acontecer no dia 12 de outubro, no Centro Cultural Rio Verde, e contará com delícias produzidas pelos alunos da Gastromotiva e Bar Dona Onça, Atelier Mariza Doces, Ráscal, Fasano, Espaço Zym, Mônica Dajcz Gastronomia, Restaurante Sushi Bol, Sal Gastronomia, Aconchego Carioca, Zym Café, chef Checho Gonzales e Vitória Pães Artesanais.
Cada participante elaborou uma receita para pais e filhos que visitarem a feira, como Almofadinhas doces e salgadas do Aconchego Carioca e Sanduíches de carne seca com cream cheese do Sal Gastronomia, entre outros pratos. Além das comidinhas, que poderão ser consumidas no local ou levadas para casa, as crianças terão à disposição atividades especiais: A chef Janaina Rueda, do Bar Dona Onça, vai ensinar o preparo de lanchinhos leves, a equipe do restaurante Fasano vai ministrar uma oficina de cupcakes saudáveis e o Sushi Bol criou um workshop de comida japonesa. A feira funcionará das 10h às 18h.
Metade da verba arrecada com a venda dos pratos, atrações e produtos das barracas será revertida para a Gastromotiva, uma OSCIP (Organização da Sociedade Civil de Interesse Público) que promove a inclusão social por meio da gastronomia e criou o primeiro grupo de players do segmento de bares, buffets e restaurantes, compondo a Rede Gastromotiva, que tem o objetivo de unir pessoas que apóiam a associação para garantir a realização dos projetos de formação, como o Curso Profissionalizante de Cozinha e Salão.
Durante o evento, o público conhecerá um pouco mais do trabalho do chef David Hertz e aprendizes Gastromotiva, que vão oferecer pratos como escondidinho de carne moída com purê de batata, saladinhas, além de cookies, bolos e brigadeiros.
Para garantir a diversão, o Dia Gastromotiva das Crianças terá também atrações circenses, além de pintura no rosto e música. No intervalo entre um prato e outro, as crianças serão entretidas pela equipe da CiaFragmentos com números de pirofagia, malabarismo e manobras em solo. O Centro Cultural Rio Verde, que cedeu o espaço para a realização da feira, vai promover uma oficina de arte e apresentação do grupo musical Rio Verde, formado por crianças. Além disso, maquiadora profissional Rafaella Crepaldi vai ministrar uma oficina de pintura, colorindo os rostos das crianças com desenhos.
VEJA O CARDÁPIO DA FEIRA DIA GASTROMOTIVA DAS CRIANÇAS:
-Atelier Marisa Doces: Doces diversos
-Aconchego Carioca: Almofadinhas doces e salgadas
-Monica Dacjz: Pirulitos de Chocolate com cornflakes
-Sal Gastronomia: Sanduíches de Carne Seca com Cream Cheese
-ZYM: Eco Burguer e Mini Sanduba
-Checho Gonzales: Anticuhos (Espetos)
-Vitória: Pães Artesanais
-Gastromotiva: Saladinhas, escondidinho de carne moída e purê de batata, cookies, bolos e brigadeiros.
CONFIRA A PROGRAMAÇÃO DAS ATIVIDADES DA FEIRA DIA GASTROMOTIVA DAS CRIANÇAS
10h – Rio Verde: As crianças vão aprender a preparar o sanduíche francês croque monsieur
10h às 12h Oficina de Artes oferecida pelo Centro Cultural Rio Verde
11h – Bar da Dona Onça: Janaina Rueda ensina a fazer lanchinhos mais saudáveis para os baixinhos levarem na escola.
12h – Gastromotiva: Oficina de aproveitamento integral de alimentos
12h – Zym Café: Cláudia Matos ministra oficina sobre slow food:
13h – Fasano: A equipe do restaurante vai ensinar as crianças a fazer cupcakes saudáveis
13h às 14h – Apresentação musical do grupo Centro Cultural Rio Verde
14h – Gastromotiva: Neste horário as crianças vão saber como melhor realizar o plantio de mudas
14h – Zym Café: Cláudia Matos volta a falar aos pequenos sobre biodiversidade
15h – Ráscal: Os famosos minicalzones da rede italiana serão apresentados aos pequenos
15h às 17h pintura no rosto pela shapper Rafaella Crepaldi
16h – Gastromotiva: O chef David Hertz ensinará como preparar deliciosos cookies
17h – Sushibol: Sushis para crianças e adultos
FEIRA DIA GASTROMOTIVA DAS CRIANÇAS
Data: 12 de outubro de 2012
Horário de funcionamento: das 10h às 18h
Gastromotiva: Tel – 11 2924-0300 Site: www.gastromotiva.com.br
Local: Centro Cultural Rio Verde – Rua Belmiro Braga, 119, Vila Madalena – São Paulo/SP
Entrada: Gratuita (paga-se só o que se consumir nas barracas, preços entre R$10,00 e R$20,00. As oficinas também têm o valor de R$20,00 para participação em cada uma).
Formas de pagamento: Dinheiro e cartões de débito e crédito vinculados à Redecard.
Estacionamento: há dois espaços próximos ao Centro Cultural Rio Verde
Moqueca funcional com mini arroz integral.
Olá Pessoal!!
Continuando coma as últimas empreitadas televisivas no Você Bonita da TV Gazeta, fizemos um prato principal bem ao estilo de cozinha brasileira contemporânea e saudável.
Bastidores do Você Bonita, Tv Gazeta
A escolha foi uma moqueca tipo capixaba, mas com alguns detalhes para transformá-la em uma refeição leve e saudável.
Na sua composição foi utilizada a pseudofruta do caju (a parte de polpa, pois a fruta verdadeira é a castanha), palmito pupunha, semente de urucum de boa qualidade além da posta de cambucu, uma pescada branca do nosso litoral.
Vamos passar por alguns detalhes sobre a funcionalidade destes ingredientes no preparo do nosso prato:
Pseudo fruto do caju: a vitamina C encontrada é um tipo de antioxidante e um elemento fundamental para alguns mecanismos de funcionamento do corpo, como a absorção de ferro e o sistema imunológico, nossa proteção natural contra doenças.
Semente de urucum: o pigmento bixina que age como protetor solar dos raios ultra-violeta. A semente é composta por 90% de bixicarotenóide que acelera as funções hepáticas reduzindo as taxas de colesterol e triglicerídeos e contém quantidades de betacaroteno que é derivado da vitamina A, que quando utilizado em dietas adequadas, fortalece a pele contra os raios solares, fornecendo um bronzeamento saudável.
Pescada cambucu: assim como a maioria dos peixes marinhos é rico em ácidos graxos (ômega-3), redução do LDL (colesterol ruim), ação antiinflamatória. Indispensável para o desenvolvimento do cérebro e retina de recém nascidos. Além de ser um peixe da nossa costa, o que promove menos transporte e gasto de combustível.
Outro fator interessante que contribuiu muito para a o desenvolvimento deste prato de cozinha brasileira contemporânea, foi a utilização do mini arroz, um ingrediente novo no nosso mercado que foi desenvolvido aqui no Brasil.
Mini arroz cozido
O mini arroz é uma derivação do arroz cateto, mas em formato de pequenas pérolas. Ele é produzido no engenho de Francisco Ruzene no Vale do Paraíba e comercializado pela Retratos do Gosto nas versões polido e integral. No momento é um dos ingredientes gourmets do mercado nacional. Para a receita funcional foi utilizado o integral.
Assim como os arrozes integrais, o mini arroz é rico em fibras e proteínas. No momento é vendido apenas em alguns mercados de São Paulo ou por encomenda. Mas ele pode ser substituído por qualquer outro tipo de arroz integral como o cateto, o vermelho ou o arroz preto, isto ficará ao seu critério.
E para finalizar este post, vamos a receita!
Moqueca de caju e peixe da costa com mini arroz
3 porções
caju descascado 2 unid
limão 1 unid
dente de alho amassado 2 unid
dedo de moça 1 unid
cebola em rodelas 1 unid
pimentão vermelho em rodelas 1/2 unid
pimentão verde em rodelas 1 + 1/2 unid
tomates em rodelas 1 unid
coentro 1/5 de maço
salsinha fresca 1/5 de maço
palmito pupunha em rodelas 100g
leite de coco 250ml
óleo de girassol 150 ml
sal marinho quanto baste
semente de urucum quanto baste
posta de robalo ou cambucu 300g
caldo de legumes natural quanto baste
mini arroz integral 1 + ½ xícara
Modo de Preparo:
Esquentar, sem ferver o óleo com as sementes de urucum. Deixar descansar para que as sementes soltem a cor, aroma e sabor no óleo. Quando esfriar pode coar e armazenar em frasco de vidro em local fresco e arejado.
Corte os pseudofrutos do caju em rodelas, esprema levemente para tirar parte do suco, reserve ambos. Junte o peixe, o alho, limão, pimenta, caju e seu suco e sal. Deixar marinar por 1 hora.
Pique metade do coentro e salsinha, junto com os talos.
Na caçarola ou wok regue com parte óleo de urucum e faça camadas da cebola com os pimentões e os tomates, caju e peixe, as ervas picadas, cuidando para acertar o sal em cada camada. Finalizar com o leite de coco, óleo de urucum e parte da salsinha e coentro inteiros. Regue com um pouco de caldo de legumes se preferir.
Levar para cozinhar com a caçarola tampada, assim que estiverem duros para quase al dente, destampar e deixar o caldo engrossar.
Para o mini arroz: ferver uma panela com água levemente salgada, adicionar o arroz e cozinhar até estar al dente. Escorrer e servir.
Observações: servir com semente de chia polvilhada e flores comestíveis.
Moqueca de caju e peixe da costa com mini arroz
Olá Pessoal!
Recebi alguns emails solicitando a receita saudável que foi apresentada no Programa Você Bonita na tv Gazeta, dia 10 de setembro.
A pasta de feijão fradinho que foi batizada como “homus de feijão fradinho”. Acompanha palitinhos de vegetais.
Uma excelente entradinha para almoços e jantares neste início de primavera.
Homus de feijão fradinho e palitinhos de vegetais
Ingredientes
200g feijão fradinho
1/2 unid de suco de limão
1/2 unid de dente de alho
1 colher de sopa de tarrine
1 pitada de cardamomo em pó
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de pimenta do reino branca
Folhas de salsinha
Quanto baste de sal marinho
Quanto baste de azeite de oliva
Para os palitinhos
1/2 unid de cenoura
1/2 unid de pepino sem sementes
1/2 unid de salsão
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes, e um pouco do caldo de cozinhemto do feijão no liquidificador. Acertar o tempero e consistência
Palitinhos: cortar os vegetais em pequenos bastões. Servir acompanhando o humus.
